ЦВЕТОЧНАЯ ПЫЛЬЦА

Из курса ботаники мы знаем, что пыльца является мужским элементом цветка. Каждое растение отличается своим видом пыльцы — по цвету, форме, размеру. Зернышки пыльцы, хорошо различимые под микроскопом, имеют в диаметре от 7 микрон (например, у цветков березы) до 150 микрон (у тыквенных).

Принято различать пыльцу анемофильных растений (гр. «анемо» — ветер), т. е. растений, цветки которых при­способились опыляться с помощью ветра, и пыльцу энто-мофильных растений (гр. энтомон — насекомое; филия — дружба, любовь), т. е. таких растений, цветки которых способны к перекрестному опылению посредством насе­комых. Насекомые, в частности пчелы, — поистине друзья этих растений.

Исследованиями, проведенными в ряде стран на очень больших территориях, показано, что в результате пчело-опыления резко повышается урожайность сельскохозяйственных культур. Например в СССР урожайность молодых яблонь в результате пчелоопыления повышается на 32— 40%, а старых яблонь — на 43—52%, арбузов — на 200— 500%, гречихи — на 60%, подсолнечника — на 20—30%,-В Венгрии урожайность красного клевера повышается на 52%, яблони — на 200%, в Болгарии груши — на 200— 300%,. или, например, урожайность карликового клевера при пчелоопылении в Чехословакии, Италии повышается на 1000% (!), урожайность черешни в ФРГ и США при пчелоопылении повышается на 200—400%.

Для повышения урожайности- названных культур с по­мощью пчелоопыления ульи с пчелами для взятия послед­ними взятка располагают на плантациях этих культур. Пчелы собирают нектар цветков, одновременно собирают и пыльцу растений, которой наполняют корзиночки на 3-й паре ножек. Предварительно пчела слегка увлажняет пыльцу секретом своей особой железы. При этом пыльца превращается в комочки, которые пчела плотно утрамбо­вывает в корзиночках своих ножек и доставляет ее в улей, где пыльца укладывается в восковые ячейки. Те пчелы, которые находятся около этих ячеек, головкой плотно утрамбовывают пыльцу, а другие пчелы верхний слой пыльцы заливают медом, чтобы предохранить ее от порчи. В результате ряда происходящих с помощью фер­ментов реакций пыльца превращается в новый продукт для питания пчел. Этот новый продукт называется пергой. Однако пчеловоды придумали ряд приспособлений (специ­альные сита-сеточки и т. п.) и часть пыльцы стали забирать у пчел для изготовления медицинских и косметических средств. В этих целях наряду с пыльцой стали использо­вать и пергу.

Известный исследователь Ален Кайяс (1968) устано­вил, что в пыльце содержатся от 12 до 20% воды, от 7 до 30% протеинов в виде альбуминов, аминокислоты, от 25 до 48% углеводов, витамины (тиамин, рибофлавин, никотиновая кислота, пантотеновая кислота, аскорбиновая кислота,   фолиевая   кислота,   биотин,   рутин   и   др.).

В 1956 г. французский исследователь доктор Реми Шовэн обнаружил в пыльце антибиотики. Причем, как выяснилось, больше всего антибиотиков обнаружено в пыльце кукурузы, каштана, одуванчика.

Содержание витаминов в пыльце зависит от растения. Пыльца некоторых растений, по наблюдению А. Кайяса, не содержит витаминов (белый клевер, слива, рапс, мак-са­мосейка и некоторые другие растения).
Позднее в пыльце обнаружили стимулятор роста.

Ален Кайяс указывает на наличие в пыльце незамени­мых для человеческого организма аминокислот: изолейцина, лейцина, лизина, метионина, фенилаланина, треонина, триптофана и валина. Так, в 30 г пыльцы содержится 2,2 г лейцина, что в 2 раза превышает суточную потреб­ность человека в нем.

В 12 г пыльцы содержится 2,2 г метионина, что удов­летворяет суточную потребность человеческого организма в этой аминокислоте.
Цветок каждого растения дает только ему присущую форму пыльцы, по которой нетрудно указать принадле­жащее ей растение.

По виду и количеству пыльцы в меде можно опреде­лить его ботаническое происхождение, указать регион. Вопросам изучения состава пыльцы и ее наличия в меде мы во многом обязаны двум исследователям — А. Маури­цио и Луво. Анна Маурицио — известная швейцарская исследовательница биологии пчел и медоносных расте­ний. Около 40 лет она посвятила изучению биологии пчел, нектаровыделению и вопросам созревания меда. Ра­ботая в Швейцарии в Институте молочного дела и бакте­риологии (Берн-Либефельд), доктор Анна Маурицио раз­работала метод пыльцевого анализа меда, которым сейчас пользуются во всем мире. Анна Маурицио написала фундаментальный труд о меде (1974), который по сей день является энциклопедией меда.

Глубокие исследования по составу пыльцы провел Б. Толпай (1985) в Институте по исследованию меда в Бремене. Им обнаружены в пыльце такие микроэлементы, как натрий, калий, кальций, магний, фосфор, медь, цинк, хром, марганец, кобальт, молибден и пр.

Б. Толпай, исследуя пыльцу разных растений, дал и ко­личественное содержание аминокислот. Так, например в 100 г пыльцы он обнаружил аланина от 84 до 274 мг, аргинина от 156 до 636 мг, аспарагина от 297 до 2002 мг, глицина от 44 до 151 мг или, скажем, лизина от 60 до 253 мг и др.
Б. Толпай установил и количественное содержание ви­таминов в пыльце: например, в 100 г пыльцы содержится рутина от 560 до 800 мг, а никотинамида от 9,26 до 11,0 мг, аскорбиновой кислоты 30 мг, пантотеновой кисло­ты от 1,6 до 2,05 мг и др.

В исследованиях последних лет в пыльце обнаружены такие жирные кислоты, как пальмитин, стеарин, олеин, линолевая кислота. Б. Толпай определил и процентное содержание в пыльце углеводов: глюкоза 11,3%, фрукто­за 18,5%.

Считается, что пыльца, собранная пчелами, будучи об­работана секретом специальных желез пчелы и нектаром, теряет свойства вызывать аллергические реакции. Б. Тол­пай, признанный авторитет в вопросах исследования хи­мического состава пыльцы, счел необходимым выработать международный стандарт на пыльцу, которая пчеловодами, в частности в ФРГ,  собирается в больших количествах.

В СССР, особенно в республиках Прибалтики, пчеловод­ные хозяйства заготавливают сотни тонн цветочной пыль­цы.

Б. Толпай исследовал 5 проб цветочной пыльцы, соби­раемой пчелами в различных районах Европы.

1-я проба, присланная Б. Толпаю из стран Юго-Вос­точной Европы, представляла собой смесь из 41 сорта пыльцы различных деревьев, кустарников и трав. В этой пробе было 22% пыльцы лиственных растений, 21 % пыль­цы разных сортов клевера, 1 % пыльцы зонтичных (се­мейство двудольных растений, среди них были эфиромас-личные, пряные и лекарственные) и 56% других растений.

2-я партия была прислана из Испании. Она состояла из 15 различных сортов пыльцы: 34% пыльцы змееголов­ника, 26 % пыльцы шиповниковых пород кустарника, 3% корзиночных, 2% вереска и 35% остальных растений (например,   майоран,   колокольчик,   черемуха   и   др.).
3-я проба — 29 сортов пыльцы из Баварии. 34% пыль­цы ивовых пород, 11% крестоцветных (семейство дву­дольных растений с четырехчленными цветками, здесь были масличные, лекарственные и декоративные расте­ния). В частности, из масличных было много рапса, раз­ных сортов клевера 6% и остальных (жимолость, конский каштан, медуница и др.) 43%.
4-я проба — это пыльца, присланная из Венгрии от 19 разных сортов растений (52% рапса, 18% ивовых и 30 % других).

5-я проба также из Венгрии. Она состояла из 24 сор­тов пыльцы, где 44% было пыльцы из клевера, корзиноч­ных (разных болотных) — 19%, одуванчиковых — 14% и   других   (например,   белая   полынь,   репейник) — 23%,.

Итак, бактериологические и другие исследования пыль­цы выявили наличие в 3-й пробе наибольшего количества аэробных микроорганизмов. В меньшем количестве они были обнаружены в других пробах. В 1-й, 2-й и 3-й пробах найдены энтеробактерии; наличие сальмонелл было недостоверным, а кишечная палочка нигде не была выяв­лена. Поскольку в пыльце содержится свыше 10% жиров, которые являются прекрасным растворителем для ряда пестицидов, это дало возможность обнаружить пестициды в ряде проб. В некоторых порциях пыльцы были обнаруже­ны консерванты, антиоксиданты. Таким образом, Б. Тол­пай пришел к выводу, что не везде можно собирать пыль­цу (особенно опасно собирать пыльцу вдоль шоссейных дорог, где атмосфера насыщена выхлопными газами двигателей внутреннего сгорания). Пыльца должна немедлен­но и правильно просушиваться и, что очень важно, не сле­дует в нее добавлять консерванты, антиоксиданты и подоб­ные вещества.

На основе предложений Б. Толпая Институт по ис­следованию меда (Бремен) принял стандарт на реализа­цию цветочной пыльцы, которая не должна содержать тяжелых металлов, пестицидов, патогенных микробов, плесени, дрожжей и частичек насекомых. При реализа­ции цветочной пыльцы следует обязательно указывать количество в ней воды, сырых жиров, йодное число и коэффициент преломления, пероксидное число, общий азот и сахар. Необходимо определить и биокатализаторы. Указывается наличие в пыльце аминокислот, витаминов, глюкозной оксидазы, ферментов и ненасыщенных арома­тических кислот. В СССР также действуют строгие пра­вила сбора и хранения цветочной пыльцы. Условия сбора и хранения цветочной пыльцы сказываются на ее биоло­гической активности.

Т. В. Вахониной и Л. П. Яковлевой (1978) была про­делана большая работа по изучению питательной ценности пыльцы в условиях разного способа обработки, консерви­рования, сушки и хранения. Авторы исследовали как по-лифлорную, так и монофлорную пыльцу с гречихи, фа­целии, красного клевера, белого клевера, синего василька, одуванчика и донника — растений, произрастающих в Рязанской и Тульской областях. Исследовали пыльцу в день ее сбора, а также после просушивания и хранения в течение 4, 6, 12 дней и более месяца. Причем были разцые условия хранения: при комнатной температуре, в среде углекислого газа или под вакуумом (при оста­точном атмосферном давлении 200 мм рт. ст.). Кроме того, пыльца хранилась и при пониженной температуре 4°С. Определяли азотистую часть пыльцы и ее амино­кислотный состав.

Исследователи пришли к выводу, что подсушивание пыльцы при температуре 37—42°С не влияет на содержа­ние белков в ней. В период длительного хранения пыльца подвергается изменению — частично разрушается молеку­ла белка. При хранении ее в лабораторных условиях при комнатной температуре или под вакуумом часть белкового вещества разрушается и переходит в небелковое азотистое вещество. Условия хранения оказывают влияние на со­держание активных группировок в протеине. Сравнительно хорошо активные группировки сохраняются при пониженной температуре (4°С). Чем больше активных группиро­вок в протеине, тем выше биологическая ценность пыльцы. Таким образом, лабильным компонентом пыльцы являют­ся аминокислоты, активные группировки, например сво­бодные сульфгидрильные группы, количество которых уменьшается в зависимости от условий и срока хранения, а также при высушивании пыльцы.

В СССР пыльца довольно широко применяется в пар­фюмерии. Министерством здравоохранения СССР пыльца разрешена к употреблению в качестве пищевого продукта. Гранулированная пыльца расфасована в стеклянной таре в смеси с медом или сахарной пудрой. Пыльца показана при переутомлении, больших умственных нагрузках, при снижении физической активности, малокровии, белковой недостаточности, в период реабилитации после многих заболеваний, после хирургических операций и даже при отставании умственного развития у детей.

Лечебная доза цветочной пыльцы для взрослого че­ловека 32 г в сутки, а поддерживающая доза 20 г. Для детей от 3 до 5 лет суточная доза 12 г, от 6 до 12 лет 16 г и после 12 лет суточная доза 20 г пыльцы. Обычно курс лечения длится 1 —1,5 мес.

Ален Кайяс рекомен­дует принимать пыльцу натощак или незадолго до еды. Он же приводит такие весовые показатели для удобства приема: чайная ложка содержит 5 г сухой неразмолотой пыльцы, десертная ложка — 10 г, а столовая — 15 г. Лож­ки наполняются до краев, а если с верхом, то в чайной ложке будет 8 г пыльцы, в десертной — 15 г, в столовой — 24 г. Пыльцу можно запивать водой, смешивая с сахаром, медом, вареньем. Ее можно принимать в течение года, делая небольшие перерывы после 1,5-месячного курса на 1 —1,5 нед. Следует помнить, что суточную дозу лучше разделить на 3 приема.

Р. Шовэн (Франция) в лечебной практике широко использует цветочную пыльцу. Пыльца избавляет от запо­ров при спастическом колите и избавляет от поноса при энтеритах, энтероколитах и других заболеваниях кишеч­ника воспалительного характера. В тех случаях, когда антибиотики, сульфаниламиды и другие химиопрепараты не   помогали,   цветочная   пыльца   оказывала   эффект.

А. Л. Саградян (1982) с успехом применяет цветочную пыльцу в лечении пародонтоза.
Испанским исследователем О. Агуаром Монтэрде было показано, что вещество, которым пчелы склеивают пыльцу, полностью растворяется желудочным соком человека. Это дает возможность активным веществам пыльцы диффун­дировать  и  всасываться  в  желудке  и  кишечнике.
В заключение считаем необходимым привести следую­щее высказывание Алена Кайяса: «Поймите и запомните, что любая пыльца, если в нее попадает вода или даже если она слегка отсыреет, становится вредной для здоровья. Ни под каким видом вы не должны ни хранить, ни упот­реблять ее в пищу. В противном случае вы подвергаете себя серьезной опасности».